Рецепт пышных сдобных куличей на сливках

Сегодня предлагаю вам вместе печь куличи на сливках

Сдобные, сладкие воздушные, кусочек мякиша тает во рту . Они нереальные!

Кулич долго сохраняет свою свежесть, их можно печь заранее. Я замешиваю тесто руками, можно в тестомесе  или в  хлебопечке

Продукты рассчитаны для тесто выход готовых куличей получится:

3шт.- диаметр 11см, высота 9 см, 3 шт.-9*9 см, 2 шт.  маленьких

Ингредиенты

Опара

• 40гр. Прессованных дрожжей ( или 15гр. сухих);
• 200гр. Сливок 20%;
• 100 мл. Молока;
• 200гр. Пшеничной муки в/с.

Тесто

• 8 желтков;
• 2 белка;
• 200гр. Сахара;
• 200гр. Сливочного масло;
• 1/2 ч.л.соли;
• 200гр. Сухофруктов;
• 30гр. Цукатов (по желанию);
• 8гр. Ванильного сахара;
• 400гр. Пшеничной муки в/с.

Глазурь

• 2 ч.л. Желатина + 3 ст.л. воды;
• 200гр. Сахарной пудры+ 4 ст.л. воды.

В первую очередь делаю опару

Сливки соединяю с молоком и нагреваю. На ощупь смесь должна быть тёплой, но не горячей.

В миску всыпаю дрожжи.

Вливаю смесь молока и сливок.

Размешиваю до однородности.

Всыпаю муку и хорошо перемешиваю, масса должна быть как густая сметана.

Затягиваю плёнкой  на 5-10 минут оставляю при комнатной температуре и убираю в холодильник на 10-12 часов.

Готовая опара увеличится в объёме примерно в два раза и будет вся пронизана пузырями воздуха. Перемешиваю её и откладываю, пока в сторону.

Следующий этап готовлю тесто

Белки взбиваю до пышности.

Понемногу подсыпаю две столовых ложки сахара из общего количества и продолжая взбивать.

Взбиваю пока белковая масса не начнёт держать форму.

Теперь к желткам добавляю оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.

Взбиваю несколько минут, масса должна стать светлой и пышной.

Соединение

Перекладываю к опаре желтковую массу и взбитые белки.

Аккуратно размешиваю.

Теперь в несколько приёмов добавляю муку и замешиваю тесто

Муки может понадобиться больше или меньше. Тесто должно получится вязким.

Сейчас его нужно хорошо вымесить, можно в тестомесе или в хлебопечке.

Я буду вымешивать руками, двадцать — тридцать минут не торопясь.

Постепенно тесто соберётся в комок и станет упругим. Накрываю и даю отдохнуть пятнадцать минут.

Клейковина расслабиться и дальше  его будет легче вымешивать.

Достаю с холодильника сливочное масло, нарезаю на небольшие кусочки.

Масло должно быть мягким, но нерастаявшим.

Вымешиваю тесто ещё минут пятнадцать, пока оно не станет гладким и начнёт отставать от стенок миски.

Если тесто будете вымешивать в тестомесе, время значительно сократится.

И на этом этапе тесто лучше охладить, чтобы оно не перегревалась.

Теперь понемногу вмешиваю в тесто сливочное масло, оно должно быть слегка мягким.

Разминая руками,  вымешиваю одну часть, добавляю следящую.

 Такое сдобное тесто важно не перегревать, чтобы не разрушить клейковинный каркас.

Оптимальная температура в повешение 22 градуса.

Если чувствуете,что тесто перегрелось, его можно охладить в холодильнике.

Это особенно актуально, если будете вымешивать в тестомесе.

В конце тесто будет очень мягким, нежным приятным на ощупь и вкусным. Даю отдохнуть ему 10 минут.

Подготовлю сухофрукты

У меня 150гр изюма и 50гр клюквы.

Их предварительно запарила кипятком, промыла и просушила на полотенце.

Сюда же добавляю мелко измельчённые цукаты. Цукаты можно заменить на апельсиновую или лимонную цедру.

Сухофрукты смешиваю цукатами, слегка присыпаю мукой и просеиваю, чтобы убрать лишению.

Добавляю их в тесто. Сильно вмешивать не нужно, так словно обминая тесто.

Тесто округляю и помещаю в миску, смазанную маслом.

Накрываю и оставляю для брожения на два часа. Температура теста должна быть не выше 24-25 градусов.

Через час тесто нужно обмять и сложить.

Готовое тесто выкладываю на стол и делю куски по двести тридцать и триста десять граммов.

Округляю и выкладываю в форму диаметром:

• одиннадцать сантиметров и высотой девять, кладу триста десять грамм;
• в форму диаметром девять и высотой девять сантиметров по двести тридцать грамм;
• и два куска по шестьдесят грамм в маленькие формы;

Накрываю и оставляю на расстойке пока куличи подымутся до самого края формы.

Куличи ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, выпекаем на 35- 40 минут.

Куличи аккуратно достаём из духовки и оставляем остывать на решётке.

Приготовление глазури

Я буду делать свою любимую.

Желатин заливаю водой и оставляю набухать.

Сахарную пудру добавляю в воду, размешиваю, ставлю на плиту и довожу до кипения.

Затем снимаю с плиты, добавляю желатин и размешиваю до однородности.

Переливаю в миску и начинаю взбивать 6-8 минут пока глазурь не начнёт собираться вокруг венчика.

Она будет пышная, похожа на зефир.

Миску с глазурью ставлю на ковш с горячей водой, чтобы глазурь не схватывалась и украшаю изделия.

Для украшения использую орехи, сухофрукты, можно обычную посыпку.

Когда глазурь подсохнет она не будет липнуть и крошится.

Очень вкусное, ароматное и влажное тесто изделия!

Куличи лучше хранить в бумажной форме. Их можно печь заранее, они долго остаются мягкими, а вкус и аромат только улучшается.

Да потрудится придётся, но результат превзойдёт все ожидания!

Несколько советов

1. Старайтесь тесто хорошо вымесить, это очень важно. Можно делать несколько перерывов и оставлять тесто отдыхать 10-15 минут
2. Если вы используете тестомес для замешивания теста, тогда, прежде всего, обратите внимание на следующий важный аспект: перед тем как добавлять масло, настоятельно рекомендую вам предварительно охладить тесто. Дело в том, что охлаждённое тесто значительно облегчает процесс добавления масла, поскольку оно становится менее липким и более управляемым. Более того, это помогает избежать образования нежелательных комков, обеспечивая равномерное распределение масла по всему объёму теста. Таким образом, соблюдение этого простого совета позволит добиться превосходного результата и приготовить идеальное тесто.
3. При формовке, старайтесь заготовки сделать максимально круглые и упругие.
4. Муку выбирайте максимально хорошую. Я покупаю сорта экстра.

Радуйте своих родных и близких!