Торт Птичье молоко с малиной

Всем привет! Сегодня приготовлю нежнейший торт «Птичье молоко» с добавлением свежей малины. Пышный бисквит, воздушное сливочное суфле и кислинка малины создадут абсолютный баланс вкуса и красоты!

Подготовка к приготовлению рецепта

Форма для выпечки у меня двадцать два сантиметра, можно взять и двадцать три. Дно застелила бумагой, бортики ничем не смазываю. Выпекать бисквит нужно при температуре 170 °C 25–30 минут.

Время выпечки и температура зависит от особенностей духовки.

Ингредиенты

Бисквит

• 2 больших яйца;
• 70 г сахара;
• 50 г муки;
• 20 г крахмала;
• 1 ч. л ванильного сахара

Пропитка для бисквита

• 100 л воды;
• 1/2 ст. л. сгущённою молока.

Суфле

• белка 100 г
• сливочного масла 82% 100 г
• сгущённого молока 100 г
• сахара 175 г
• воды 60 г
• 1/3 ч. л Лимонной кислоты
• 2 ч. л. ванильного сахара
• желатина 12 г + вода 60 г

Малиновое желе

• 300–350 г малины
• 2 упаковки желе (каждая на 200 мл воды)

Начнём приготовление торта

Для Бисквита

Белки отделяю от желтков, так чтобы часть желтка не попала к белкам.

Белки переливаю вчистую и сухую миску, добавляю к ним щепотку соли и взбиваю в пышную пену.

Теперь понемногу подсыпаю сахар и продолжаю взбивать. В конце всыпаю ванильный сахар, взбивая белки до стойких пиков.

По одному подмешиваю желтки.

Муку смешиваю с крахмалом. В два приёма просеиваю во взбитую массу.

Перемешиваю аккуратно, словно складываю тесто, чтоб максимально сохранить его воздушность.

Готовое бисквитное тесто перекладываю в форму и разравниваю.

При 170 градусах выпекаю 25–30 минут.

Готовый бисквит будет упругий, если нажать сверху. Готовность также можно проверить зубочисткой.

Оставляю его остыть. Подрезая по краю формы и извлекаю из неё.

Срезаю верхнюю корочку бисквита. Подравниваю,чтобы бисквит получился высотой два сантиметра.

Кладу его на блюда, сверху кольцо для сборки торта. Или если его нет, подойдут бортики от форм в которой выпекали бисквит.

Внутри застилаю ацетатной плёнкой. Если плёнки нет можно использовать пергаментную бумагу, или пищёвой плёнкой.

Плёнку фиксирую зажимом.

Для пропитки беру сто миллилитров тёплой воды и половину столовой ложки сгущённого молока. Растворяю сгущёнку в тёплой воде и пропитываю бисквит. Основа торта готова.

Приготовление суфле

Для суфле нужно сто граммов белков. Это белки примерно от трёх яиц.

Для сиропа: 175 граммов сахара, 60 граммов воды. Две чайные ложки ванильного сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.

Для крема 100 грамм сгущёнки, 100 граммов мягкого сливочного масла. Ещё нужно 12 граммов желатина и 60 граммов воды (для желатина).

Желатин заливаю водой и остываю набухать.

Мягкое сливочное масло взбиваю 5 минут, оно станет светлым и пышным. Подмешиваю сгущёнку. Важно, чтобы масло и сгущёнка были комнатной температуры. Получается гладкий однородный крем. Пока откладываю его в сторону в холодильник, не прячу.

Варю сироп

В ковш всыпаю сахар, ванильный сахар и вливаю воду.  Переношу на плиту, нагреваю чтобы сахар весь растворился.

В это время взбиваю белки в стойкую пену.

Довожу сироп до кипения и всыпаю лимонную кислоту. Варю сироп 4 минуты с момента закипания на средней температуре.

Белки продолжаю взбивать и тонкой струйкой вливаю горячий сироп. Стараюсь не попадать на венчики.

Когда весь сироп добавлю, взбиваю ещё 3 минуты на максимальной скорости. За это время белковая масса станет плотнее и немного остынет.

Желатин перекладываю в ковш и нагреваю на невысокой температуре до однородного состояния, кипятить не нужно.

Подмешиваю к белковой массе. На этот момент масса уже достаточно остыла.

И в конце, в несколько приёмов подмешиваю масленый крем, кода последняя порция крема вмешалась, миксер выключаю.

Получается воздушное,сладкое и вкусное крем суфле.

Перекладываю на основу и убираю в холодильник на 2–3 часа.

Когда суфле хорошо застынет, можно делать верхний слой.

Приготовление верхнего слоя

Для этого я беру 300 грамм малины и две упаковки малинового желе, каждая на 200 миллилитров жидкости и готовлю согласно инструкции.

400 миллилитров воды довожу до кипения. Растворяю желе и оставляю полностью остыть. После чего убираю в холодильник на полчаса.

Малину выкладываю на суфле.

Когда желе начнёт густеть, заливаю в малину, верхние ягоды смазываю кисточкой, чтобы все были покрыты в желе.

Переношу торт в холодильник до полного застывания на 4 часа. Или на ночь.

Этот нежнейший десерт сочетает воздушный бисквит, кремово-сладкое суфле и освежающую кислинку свежей малины, создавая идеальный баланс вкусов. Нежный, лёгкий и ароматный, этот торт станет украшением любого летнего стола. Рекомендуем обязательно попробовать приготовить самостоятельно. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!